Človek je tvor nesmierne zložitý. Má v sebe zakódovaných toľko obdivuhodných záhad, že vedci, bádatelia, lekári nevedia tieto skryté tajomstvá celkom odhaliť. Ľudský organizmus je takým majstrovským dielom Stvoriteľa, že počas celej histórie človek iba postupne prenikal do tajov vlastného tela. Už starí Egypťania sa zmieňujú o tom, že ľudia sa môžu dožiť aj 11 rokov, čo sa zhoduje s dnešným názorom na možnú hornú hranicu ľudského života. Platón (427 – 347 pred n. l.) si všimol, že kvalitu starnutia ovplyvňuje spôsob života v strednom veku. Hippokrates (46 – 377 pred n. l.) pre zdravý život odporúčal striedme stravovanie, cvičenie, víno a horúce kúpele. Človek si chorobu naozaj nevyberá, skôr ona si vyberá jeho a neraz mu mení život od základu. Každý jedinec vtláča chorobe pečať svojej individuality a každý si ju sám dotvára. Každá choroba niekde vzniká, vyvíja sa, mení a končí. Pokrok lekárskej vedy umožnil predĺženie ľudského života. Moderná medicína dokáže v niektorých prípadoch nahrádzať funkcie jednotlivých orgánov, najmä ak je ohrozený život človeka. Dnes už nie je tajomstvom, že prevažná väčšina chorôb vzniká následkom neprirodzenej a nevhodnej stravy. I v súčasnosti môže byť nesprávna výživa príčinou množstva závažných civilizačných ochorení, a to nielen v rozvinutých krajinách sveta. Treba mať vždy na zreteli, že pevné zdravie až do vysokého veku je v našich rukách, preto si ho nepoškodzujme nevhodnou stravou. Nezabúdajte, že k zdravému životu, aj keď už máte zdravie poškodené celiakiou, okrem prísnej bezlepkovej diéty je nevyhnutný pohyb, striedmosť, odpočinok a pevná vôľa.